L’huître plate (Ostrea edulis) est une espèce native des côtes européennes, unique mollusque bivalve indigène de nos rivages, reconnaissable à sa coquille circulaire feuilletée composée d’une valve creuse et d’une valve plate. Aujourd’hui menacée d’extinction selon la convention OSPAR, cette espèce ingénieure joue un rôle écologique essentiel en structurant des récifs sous-marins qui, à l’instar des récifs coralliens en zones tropicales, favorisent le développement d’une riche biodiversité marine. Hermaphrodite et dotée d’un caractère « maternel » unique, l’huître plate incube ses larves dans sa coquille pendant 7 à 10 jours avant de les libérer. Véritable filtre naturel, un spécimen adulte peut traiter entre 5 et 10 litres d’eau par heure, contribuant ainsi à réduire la turbidité et la pollution des eaux côtières. Au-delà de ses qualités gustatives appréciées depuis des siècles, l’ostrea edulis participe activement à la lutte contre le changement climatique en fixant le carbonate de calcium pour former sa coquille et en hébergeant des algues qui absorbent le CO2.