L'huître et les plaisirs
Pierre vivante et joyau culinaire, capable de changer de sexe plusieurs fois dans sa vie et de créer une perle fine, l’huître a de quoi fasciner la société humaine depuis l’Antiquité. En sollicitant les sens et l’imaginaire des gens, l’huitre n’a jamais cessé de participer à la dynamique du désir donc du plaisir.
Il parait normal de commencer cet inventaire des plaisirs « ostriaux » par celui des hommes et des femmes qui récoltent ce fabuleux animal. Que ce soit la pêche à la drague, la pêche à pied, voir la pêche en plongée, ce sont des activités physiques parfois dures à l’image du métier d’ostréiculteur. Cependant le plaisir dans le travail et celui d’une belle et bonne récolte ne peuvent pas être passés sous silence.
En conclusion, l’huitre a captivé, captive, et captivera longtemps les chercheurs, les marins, les travailleurs de la mer, les plongeurs, les défenseurs de la biodiversité, les nutritionnistes, les gourmets, les esthètes, les philosophes, les écrivains, les poètes et les artistes …Un fruit de mer acéphale peut aussi être un fruit de la passion.
Depuis l’Antiquité jusqu’aux découvertes génétiques l’huître stimule le plaisir des chercheurs qu’elle fascine par sa complexité biologique Symbole riche, par son apparence de pierre, son autarcie, son ambiguïté sexuelle et son trésor caché : la nacre voire la perle. La métaphore de l’huitre pénètre philosophie, littérature, poésie, et même bande dessinée.
L’huître et les Plaisirs.
Depuis l’Antiquité, les huîtres sont utilisées en pharmacopée pour leurs vertus thérapeutiques. Considérées comme aphrodisiaques, elles sont associées à la luxure, dès le 15 ème siècle . Au siècle des lumières, Casanova et d’autres libertins les célèbrent pour leur participation aux plaisirs voluptueux et assoient définitivement cette réputation.
L’huître offre un plaisir esthétique, fermée ou ouverte. En art, l’huître est célébrée depuis l’Antiquité, notamment dans les natures mortes flamandes, les œuvres de Manet, Matisse ou Dali, et les photographies contemporaines et même le cinéma.
Interdites dans certaines religions, les huîtres inspirent parfois dégoût, (M . Proust), mais séduisent par leurs saveurs depuis l’Antiquité. Cultivées dès le premier siècle, l’huître était un symbole de luxe dans l’Empire romain. Consommées crues ou cuites, elles varient selon les cultures : les Français les préfèrent crues, tandis que les Romains autrefois et les Américains aujourd’hui les cuisinent. elles restent un mets raffiné, associé à la fête et au plaisir gastronomique.
Références :
1. Juliette Azoulai : « Existence d’huitre » Un imaginaire conchyliologique au 19 ème siècle. HAL open science 2020
2. Bruno Bonnemain : Histoire de l’utilisation de l’huître comme médicament des origines au XXIe siècle Revue d'Histoire de la Pharmacie Année 2015 386 pp. 191-206
3.M.F.K. Fisher : Biographie sentimentale de l’huitre . 2021 Dalva ed.